Przekładaniec z Ajerkoniakiem

Izy Hossack jest londyńską szefową kuchni i piekarzem, stylistką i fotografką żywności, a także autorką książek Top with Cinnamon i The Savvy Cook. Izy stworzyła dwa pyszne, świąteczne przepisy do Kalendarza Adwentowego Omlet. Jej przepis na wyśmienitą Babkę czekoladowo – piernikową znajdziesz klikając tutaj.

To ciasto to idealny świąteczny wypiek, którym zaimponujesz swoim gościom. Inspirowane smakiem ajerkoniaku, ciasto i polewa doprawione są wanilią, gałką muszkatołową, cynamonem i rumem, tworząc lekko alkoholowy, rozgrzewający deser.

Ciekawa jest polewa – jeśli uważasz, że standardowy krem do dekoracji tortów lub ciast jest zbyt słodki, pokochasz tę wersję (i nie wymaga ona cukru pudru!). Podstawą jest ugotowany budyń, zagęszczony mąką kukurydzianą i jajkiem do uzyskania bardzo lepkiej konsystencji. To wszystko jest następnie ubijane z miękkim masłem do uzyskania puszystej i kremowej konsystencji. Całość może wydawać się nieco gęsta, jeśli masło lub budyń są zbyt zimne, więc może być konieczne dodanie odrobiny wrzącej wody, aby odpowiednio lukier nabrał puszystości. Tego typu polewa jest zdecydowanie warta dodatkowego wysiłku w porównaniu ze standardowym kremem, ponieważ konsystencja jest wyjątkowo gładka, lekka i idealnie słodka.

Jeśli chodzi o dekorację, wolę, aby polewa była prosta, z cienką warstwą na zewnątrz i delikatną teksturą na wierzchu. W przypadku dodatków szukam jadalnych rzeczy, aby nadać ciastu świąteczny wygląd; Zioła drzewiaste, takie jak rozmaryn, tymianek czy szałwia (której tu użyłam) są cudowne, podobnie jak posiekane/płatkowane orzechy. Posypka cynamonem i gałką muszkatołową to wykończenie i podkreślenie smaku likieru jajecznego.

Składniki:

Ciasto:

300 g cukru
140 g niesolonego masła, miękkiego
60 ml oleju roślinnego
4 średnie jajka
150 ml jogurtu naturalnego
150 ml mleka
1 łyżeczka pasty lub ekstraktu z wanilii
330 g mąki samorosnącej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki drobnej soli kuchennej
¼ łyżeczki sody oczyszczonej

Polewa:

150 ml mleka
1 łyżeczka pasty lub ekstraktu z wanilii
80 g cukru
20 g mąki kukurydzianej
1 jajko
½ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Szczypta soli
200 g niesolonego masła, miękkiego
2 łyżki ciemnego rumu

Sposób przygotowania ciasta:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C z termoobiegiem. Wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką trzy 18-centymetrowe formy do pieczenia.
2. W dużej misce ubij cukier i masło na puszystą masę. Dodaj olej, a następnie jajka, po jednym na raz.
3. W dzbanku wymieszaj jogurt, mleko i wanilię.
4. Do osobnej miski wsyp mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i sodę oczyszczoną i wymieszaj wszystkie składniki ze sobą.
5. Dodaj 1/3 mieszanki jogurtowej do masy maślanej i mieszaj do połączenia składników. Dodaj 1/3 mieszanki mąki do masy maślanej i mieszaj do połączenia składników. Powtarzaj na przemian, aż zmieszasz wszystkie mieszanki jogurtu i mąki do uzyskania gładkiego ciasta.
6. Rozłóż ciasto równomiernie między formy i piecz przez 25-30 minut, aż wykałaczka włożona w środek ciasta wyjdzie czysta.
7. Przejedź nożem do masła wokół wewnętrznych krawędzi foremek, pozostaw je do ostygnięcia na 10 minut, a następnie wyłóż na ruszcie, aby całkowicie ostygły.

Sposób przygotowania polewy:

1. Połącz ze sobą mleko i wanilię w małym garnku i umieść na średnim ogniu na kuchence, aż całość zacznie delikatnie parować.
2. W średniej misce wymieszaj cukier, mąkę kukurydzianą, jajko, cynamon, gałkę muszkatołową i sól na gładką masę.
3. Wlej trochę gorącego mleka do masy jajecznej i szybko wymieszaj trzepaczką, na gładką masę. Dodaj pozostałe gorące mleko, mieszając do połączenia. Wlej zawartość miski z powrotem do garnka i wróć do podgrzewania.
4. Gotuj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż masa stanie się grudkowata i gęsta. Mieszaj, aż będzie wyglądać gładko i błyszcząco, około 1 minuty, a następnie zdejmij z ognia.
5. Przelej całość do płytkiej miski i włóż do zamrażarki na 5-10 minut, aż ostygnie. Ewentualnie włóż masę do lodówki na około 1 godzinę.
6. Zmiękczone masło ubij w dużej misce za pomocą miksera do uzyskania gładkości, a następnie stopniowo dodawaj schłodzoną masę jajeczną, od czasu do czasu zatrzymując się, aby zeskrobać boki i dno miski.
7. Dodaj rum i ubijaj dalej, aż polewa będzie napowietrzona i lekka. Jeśli nadal wydaje się zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki wrzącej wody, aby zmiękczyć masło, co powinno pomóc w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji.

Sposób podania:

1. Z wystudzonych warstw ciasta odciąć wypukłe wierzchy za pomocą ząbkowanego noża i oderwać papier do pieczenia od spodu.
2. Ułóż jedną warstwę ciasta na talerzu do serwowania i rozprowadź kilka czubatych łyżek kremu na wierzchu ciasta. Nałóż drugą warstwę ciasta i powtórz.
3. Kiedy nałożysz ostatnią warstwę ciasta, nałóż ½ polewy na ciasto i rozprowadź cienko na wierzchu i bokach ciasta. Przydatne może być użycie ciepłej szpachelki (podgrzej ją wkładając do dzbanka z wrzącą wodą i wytrzyj do czysta w razie potrzeby).
4. Włóż ciasto do lodówki na 10 minut, aby stwardniała początkowa warstwa polewy.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i dodaj pozostałą część polewy do ciasta, używając jej do dekoracyjnego “oszronienia” góry i boków w dowolny sposób.
6. Udekoruj ciasto dowolnymi dodatkami – ja użyłam startej gałki muszkatołowej, mielonego cynamonu, liści szałwii i płatków migdałowych, aby uzyskać świąteczny wygląd.

This entry was posted in Przepisy